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    海鲜业至暗时刻:扇贝臭了、小龙虾死了、三文鱼没了,这些城市销售旺季不再

    发布时间:2020/6/29 17:03:49  来源:每日经济新闻  编辑:黄姗  我来说两句我来说两句(0)
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    核心提示:“我干了20多年,之前‘非典’都没遇见过这个情况,现在快赔死了。”周末(6月20日)的下午,刚过3点,老王夫妻就准备关店回家了。
    中国BOB官网门户网报道

     

      “我干了20多年,之前‘非典’都没遇见过这个情况,现在快赔死了。”周末(6月20日)的下午,刚过3点,老王夫妻就准备关店回家了。他们经营着位于北京丰台区岳各庄批发市场的一个海鲜商铺,周末本是生意人最盼望的时刻,但此情此景却只能提前关门。

      岳各庄批发市场距新发地批发市场仅10公里,自相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒(又称“三文鱼事件”)以来,新发地批发市场火速封锁,京深海鲜市场等也暂停营业,岳各庄海鲜大厅成了丰台乃至全北京规模最大的海鲜供应地之一。

      尽管专家再三强调海鲜可以放心食用,但从武汉的华南海鲜市场最早检测出新冠病毒到北京的“三文鱼事件”,消费者的担心蔓延到了大多数海鲜上,也让刚回暖的市场再次遭遇重创。在这本该人头攒动的销售旺季,《每日经济新闻》记者走访了北京、上海、广州、成都、重庆、武汉、厦门7座城市的十余家海鲜市场后,发现如今大都冷冷清清,有扇贝库存臭了,有小龙虾滞销死了,三文鱼更是难觅踪影。

      海鲜产品对“鲜”、“活”的要求颇高,存放难度大,商户们承受着巨大的成本压力。以从业二十余年的上海市浙江BOB官网商会副会长薛永标为例,其客户大多集中在上海及上海周边城市,今年初疫情发生以来,商铺损失已近千万元。

      削减成本、等待疫情结束,这是众多海鲜商户无可奈何的选择。经历了连续冲击后,海鲜行业资深人士樊旭兵建议,批发市场应从此彻底抛弃本就边缘的零售业务,同时趁此机会升级软硬件设施,避免暴露感染的风险。

    制图/梁枭

      恢复期遭遇二次打击 7城海鲜市场客流一落千丈

      来自广东的林强早已习惯了重庆,不过今年夏天,他却有了不一样的体验。6月18日上午,林强坐在椅子上刷着抖音,后面一排排水箱里发出嗡嗡的制氧声,前面的街道空空荡荡,“人流量少的可怜,只能玩手机”。

      很难看到这样的景象在七大城市同时上演:商户们不是面对着市场的入口寻觅着来往的潜在交易者,而是各自无所事事地坐在自己的商铺旁,企望捱过这难熬的夏日——这本是大排档的好时节,在往年,如小龙虾等BOB官网早就霸占了餐桌,但今年却少人问津。

      “怎么可能不受影响,第一次是海鲜市场,这次又是海鲜市场,谁还敢出来吃?”在北京三旗百汇市场海鲜大厅内,一位小龙虾商户反问道。这里距丰台有着二三十公里的距离,而且隔壁牛羊肉大厅都已经活跃起来,但6月22日下午两点多,海鲜大厅仍难见顾客。一些死去的小龙虾被挑出来堆在水箱上的托盘里,这本是人见人爱的河鲜,受到“三文鱼事件”的波及,却意外失宠。

      最早被波及的三文鱼,已经几乎在海鲜市场中绝迹,多数主要经营三文鱼的商户选择关门歇业。6月22日下午,广州黄沙BOB官网交易市场内,一位此前专卖三文鱼的档口老板告诉《每日经济新闻》记者,因为三文鱼的利润比较高,所以之前市场内很多商户都卖点三文鱼,但是现在三文鱼卖不出去了,所以很多商户一周都有没进货,而他自己的档口“一星期卖不了10斤三文鱼”。

    6月22日,广州黄沙BOB官网市场,原本售卖三文鱼的档口已将它撤下。图片来源:每经记者 方京玉 摄

      成都青石桥BOB官网海鲜市场也全部下架了三文鱼,“现在所有三文鱼都不准卖了,不仅是零售的商户不准销售,而且国内的三文鱼养殖厂家也不能对外销售三文鱼了。”6月18日,一位市场内的商户告诉记者。

      “遭殃”的远不止三文鱼。“三文鱼起码可以做成冻品,滞销之后也有段储存期,最多就是价格跌掉一些。可我们做活鲜生意的,滞销之后海鲜就全死了,损失更严重。”薛永标的店铺光是春节期间就亏损了三百余万元,“因为春节本是生意最好的时候,我们会囤很多货。但春节前夕出了疫情,销量明显少了,活鲜的囤货如果不及时卖出,损耗率是很高的”。

      不同于蔬菜肉蛋等必需品,海鲜并非消费刚需。在海鲜市场两次成为疫情新闻的“震中”后,尽管专家们多次表示海鲜食用不受影响,但至今病毒源头仍未查清,消费者们对海鲜是否“无辜”保持谨慎,大多不敢再冒险尝试。

    6月18日,成都青石桥海鲜市场内大量商户没开门。图片来源:每经记者 朱万平 摄

      损失超“非典”时期 从业20余年从未经历这般景象

      消费者可以避险,但海鲜商户们无处可躲。

      身处重庆的林强,过于乐观地估计了疫情对海鲜市场带去的影响。早在2019年12月底,新冠疫情最早在华南海鲜市场暴发后,林强和重庆三亚湾BOB官网综合交易市场里的海鲜批发商户就很关注时态进展,但后来得知和海鲜没有多大关系后,林强等人就放心了,还是根据以往春节期间的大概需求量备货,“我们老板有4家店,总共备了有80多万的货品”。

      但防疫形势的变化比想象中快很多,过年前一天,春节不聚餐成为全国共识,大量餐厅预订的团年饭被取消,此前备下的货品全都堆在仓库里。这对于海鲜商户而言就意味着赔钱:以虾为例,鲜虾的价格是冻虾的1倍以上,如果鲜虾不能及时出售就会死掉,为减少损失商户多会选择及时冷冻,以冻虾的形式再寻机出售,但这时价格往往就比进价还要低。

      “可以说是挥泪大甩卖。”林强说,自己老板备下的价值80万元的货品,大部分只能急冻后折价销售,“估计老板亏了有20多万”。

      亏损是海鲜商户的普遍现象,根据走访情况,商户的亏损额从数千元到上千万元不等,其中提前备货的商家,损失往往较一般商户更大。海鲜进口商张宇表示,他早先预定了每周六条、每条200多斤的蓝鳍金枪鱼,以前每天开一条卖光是正常情况,但现在一天都卖不到5%。而此刻,货物的定金早已打到国外,不是想停就能停下来的。

      上一个“震中”武汉华南海鲜市场的大部分海鲜商户,都已迁至今年“五一”新开业的四季美海鲜市场,李昌就是其中的一个。2019年底,距离春节不过一个月时,李昌进了价值十多万元的海鲜。之后,特殊的休市整治自1月1日开始,包括李昌在内的很多商户的货物并没有及时取出,而是堆集在仓库,4个多月后,2019年底进的贝类早已发臭,李昌不得不忍痛扔掉,损失了十几万元。而从5月重新开业至今的两个月内,李昌每天只能做几笔生意,小小的出货单上,一天的销售清单连一页都写不满,销售额也就几百元。

    6月22日,武汉四季美海鲜市场内,人流量很少。图片来源:每经记者 张明双 摄

      有零星顾客都是幸事,北京三旗百汇市场内的一位海鲜商户6月22日告诉记者,当天都没有“开张”,没有进账一分钱。而从业二十余年的老王夫妻,是经历过“非典”时期北京的,就连他们也没见过如今这景象,“‘非典’几个月没这么严重,4~6月份就结束了,七八月份就慢慢正常了,但现在都有半年了”。

      海鲜销售旺季转瞬即逝。在林强看来,重庆海鲜市场的销售旺季有两个,一是春节前后,二是盛夏时节。这些时候,大排档、夜啤酒都要搭配海鲜,“一年能不能赚钱,基本就看这两个时节了。(但)今年肯定是不行了,惨!”

      扛过了冬天“死”在了夏天 商户入不敷出盼疫情结束

      “我们现在快赔死了!”三旗百汇市场一位海鲜商户坦言,现在“没有一天是不赔钱的”,他苦笑着说,自己是扛过了冬天,“死”在了夏天。

      受新冠疫情影响,北京、重庆等地原本应在春节后恢复开市的海鲜批发市场,直到三月中旬全国防疫形势稳定或方才开市,随着各地防疫应急响应等级的下调,消费市场才重新爬坡,逐步恢复。薛永标回忆道,在“三文鱼事件”前,店铺流水已经大约恢复到正常时期的60%,但现在又一落千丈。

      近来,林强所在的店铺流水仅有正常时期的2%。“以前我这家店一个月的流水好一点有50多万,差一点也有40来万,这几个月好的时候10多万,差一点只有几万块。”林强说,最近北京的情况,直接冲击着海鲜市场的生意,从6月11号到18号,总营业额还不到1万块,业绩越来越差。

      尽管一些市场管理方主动为商户们免除了部分房租和制冷费,但成本的压力仍然很大。林强的老板此前已经主动削减了人员成本,将4家店共计20多位员工缩减成“2个留在重庆看店,其他员工回老家等通知”,但现在的情况仍然是开一天亏一天。“没有为老板赚到钱,营业额起不来。”林强迫切期待疫情结束,只有结束后海鲜生意才能恢复正常。

      此前,薛永标已经将原来的40多名员工缩减至20多人了。现在剩下的员工都有感情,有的甚至已经跟着他干了20年。但现状依然残酷,“很多客人都不敢进来市场,饭店的生意也减少了好多,我们现在一天的营业额只有几万块。员工工资加房租成本每个月需要支出五十万元左右,现在完全是入不敷出。”薛永标说道。

      如果10月份还没有恢复正常,薛永标的企业现金流就真的撑不住了,因为那时候基本上就到了年底,员工工资、商铺续租都要有一大笔支出。

      对于何时能够好转,武汉的李昌现在也没有多少信心,他预计今年全年都是淡季无疑,损失恐怕会有几百万元。但是就算去做其他生意,也会有一样的问题。现在,李昌只好守着自己的海鲜店,盼着疫情早点过去。

    6月20日,上海江阳BOB官网市场内客流稀少。图片来源:每经记者 张潇尹 摄

      海鲜市场如何杜绝隐患?业内人士建议放弃零售业务

      如果说“华南海鲜市场事件”和此次“三文鱼事件”是海鲜批发市场遭遇的“黑天鹅”,那么隐患不除,海鲜批发市场和海鲜商户们就将面临着可能会反复出现的“灰犀牛”,这对我国的海鲜消费市场是不利的。

      消费升级之下,动物蛋白中海鲜的消费节节攀升是全球趋势。海鲜行业资深人士樊旭兵向记者介绍,海鲜消费内部也有着明显的分化,中低档BOB官网消费近年来停止增长甚至萎缩,如草鱼、鲤鱼这些淡水鱼的销量在近年来都没有亮点,但中高档BOB官网消费的增长趋势明显,比如鲈鱼、鳜鱼、银鳕鱼、北极虾等。此外,受我国的环保政策以及部分关税调整影响,进口海鲜消费增长较快,京东、盒马等零售电商也助推了进口海鲜走入消费者视线。

    制图/梁枭

      新冠疫情的出现,打断了近两年来我国海鲜消费的强力增长势头,但目前看这并不会是长期影响因素。

      目前,欧洲一些食品厂出现聚集性疫情,加之“三文鱼事件”的影响,让消费者担忧进口海鲜的安全性。“进口海鲜的冷链比较长,可能会有不完整的地方,任何风险都是可能会存在的,我们要谈的是它的可能性有多高。”樊旭兵认为,消费者对海鲜产品了解过少,引起了过度的担忧。比如,我国从国外进口的三文鱼,其加工厂大多数都是自动化流水线,亦有生产流程标准,就算没有疫情,工人进车间之前都要经过消毒、清洗等这些过程。

      “我觉得目前冷链这个环节当中比较薄弱的一环就是在批发市场,因为我们的批发市场很多不光做批发,还做零售。”在樊旭兵看来,一级批发市场(如新发地、京深市场等大型市场)应该关停零售业务,零售业务本就不是批发市场的主流业务,其主要场景应该在小型农贸市场和超市渠道。

      外界常诟病海鲜流通溯源难,这也多是因为批发市场夹杂零售致使流通环节混乱。鲜活的海鲜主要流向饭店或酒店,较大规模的饭店或酒店多有固定的供应商,直接送货上门,而小型饭店即使自己采购,也很少需要买零售的产品,多是成箱买走。

      樊旭兵以新发地的“三文鱼事件”为例,拿出来切的三文鱼多是零售的,一般批发并不需要拆箱,这就减少了海鲜暴露于复杂环境下的风险,而同样是大型海鲜批发市场的京深市场并没有检测出阳性样本,这就很难说是“锅”在进口三文鱼本身。

      此外,樊旭兵认为批发市场的硬件也需升级,不少批发市场仍存在脏乱差的情况,日常消杀工作存在死角,管理模式也需要与时俱进。樊旭兵认为:管理上可以参照国外较先进的批发市场,批发大厅可以取消固定摊位,在每天休市后,所有货物离开,对批发大厅进行无死角消杀。另外,相较于如今采用的固定摊位模式,流动摊位模式可以更好地保障安全性。

     

    编辑:黄姗 访问人次:1263 关键字:海鲜,市场,销售,  >> 更多资讯进入BOB官网新闻网
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